Возвращаясь к вопросу о том, что помогает испанцам держать себя в форме, как уже отмечалось в одной из моих статей ранее, с одной стороны – это их спортивные привычки, море, климат и оздоровительная инфраструктура. Ну а с другой стороны, это, конечно же, питание. В этой статье ShBarcelona мы расскажем о том, что на обед у жителей Каталонии.
Похожая статья: Традиционные супы Каталонии
Оглавление
Давайте познакомимся со Средиземным морем
Photo credit: via Visualhunt
Прежде чем начать разговор о средиземноморской диете, давайте сначала поговорим о том, как появилось Средиземное море. Мы должны вернуться к его истокам. С помощью компьютерной программы можно узнать, что представляло собой Средиземное море 6 миллионов лет назад. В те времена нынешнего Средиземного моря не существовало, и вместо него был ряд лагун, которые постепенно расширялись. Между Испанией и Марокко была большая горная цепь, которая служила в качестве «подпорной стенки», обращенной к Атлантическому океану, предотвращая прохождение воды к великой пустыне. Пока в один прекрасный день, около пяти миллионов лет назад, горная цепь не дала разлом и не образовала пролив Гибралтар, что привело к большому водопаду воды: 1,4 миллиона кубических метров в секунду. В двести раз больше Ниагарского водопада! Спустя столетие уровень океана снизился на 12 сантиметров, что привело к тому, что миллионы галлонов соленой воды охватили 360 млн км2, простирающиеся на расстоянии в 3 800 км между Испанией и Ливаном. Так появилось Средиземное море, которое мы знаем сегодня, точка между Азией, Европой и Африкой, зарождение и обмен культур и торговли. Море, в котором история переплетается с человеческой цивилизацией.
Первые цивилизации зарождаются на южных границах Средиземного моря, где человек придумывает сельское хозяйство, философию, алфавит, три великие религии и т.д. Здесь происходит начало нашей цивилизации и человечества. Сегодня 300 миллионов людей путешествуют по средиземноморским странам, наслаждаясь благоприятной окружающей средой, солнцем, климатом, морем, образом жизни, едой и культурой. На прибрежной территории в 46000 км возле Средиземного моря, где сейчас проживает 160 млн жителей, к 2025 году будет уже 200 миллионов, из которых 95 % будут жить на побережье.
Средиземноморская диета. Культура, продукты питания и здоровье
Photo credit: VisualHunt
Типичные для страны продукты питания определяются теми, которые производятся или произрастают на ее территории, и это зависит от географических и климатических характеристик, почвы, солнца, дождей, морей и взаимосвязи культуры и традиций в целом.
Например, страны с побережьем богаты рыбой, и являются, как правило, потребители этих продуктов, которые составляют основную часть белка в их рационе. Аналогичным образом, страны с полями с обильной травой, где может пастись скот, являются потребителями мяса в большей степени, чем овощей.
Даже в пределах одной страны, можно видеть различные привычки питания между некоторыми регионами, которые могут быть значительными, как например, типичные блюда из Галисии и Страны Басков не имеют ничего общего с типичными блюдами из Андалусии и Мурсии, и отличаются не только по составу, но и по способу приготовления. В течение многих лет эта разница была намного более выраженной, и каждая региональная или традиционная кухня была строгим отражением ресурсов географической области. Примером такого использования является соленая рыба, типичный продукт для региона Мурсия, где обилие средиземноморских промыслов сочетается с наличием соли на севере. В настоящее время почти во всех городских домах в меню, с добавлением тех или иных ингредиентов, используют продукты местной кухни; исключение могут составлять только некоторые рестораны.
Похожая статья: Французская гастрономия в Барселоне
Говоря о средиземноморской диете, в концепции продуктов питания, нужно принимать во внимание территорию южных стран, таких как Испания, Франция, Италия, Греция и Португалия, с похожим климатом. Местный климат является определяющим в употреблении растительных масел — оливковых — особенно для приготовления пищи. Страны с таким климатом богаты фруктами и овощами, животным белком из свежей или вяленой рыбы, некоторыми мясными и колбасными изделиями, овощами из сада, хлебом, рисом и макаронными изделиями, сыром — главным образом овец и коз — винами и другими продуктами полей , такими как орехи , оливки и мед.
Photo credit: VisualHunt
Традиционные блюда не только средиземноморского побережья, но на севере, готовятся на основе растительной пищи, например, гаспачо, писто, эскалибада, менестра (gazpacho, pisto, escalibada, menestra); другие традиционные блюда, могут содержать в своем составе некоторые виды мяса или рыбы – аосидо баско, или тушеные овощи с мясом, кальдо гаего, или галисийский суп, рагу, паэлья (cocido vasco, caldo gallego, potaje, paella) – эти блюда также готовятся все в основном на оливковом масле. Завтрак может состоять с использованием таких продуктов, как орехи и мед, десерты – из разных видов сыров и фруктов, а также вино, которое сопровождает прием пищи жителей Средиземноморья на протяжение многих столетий. Вот что представляет собой средиземноморская диета с ее небольшими вариациями.
Какое Ваше любимое блюдо?
